История

Сорбат калия — это калиевая соль сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота была впервые получена из масла несозревшей рябины (или рябины обыкновеной) в 1959 А.В. Хоффманом (A.W. Hoffman). Сорбиновая кислота (Sorbic acid) получила свое название из научного названия рябины обыкновенной (т.е. Sorbus aucuparia, лат.), прародителя рябины; следует заметить, что рябина обыкновенная и просто рябина – разные ягоды (Sorbus aucuparia и Sorbus соотвественно).

Химическая структура сорбиновой кислоты была определена в 1870 – 1890 годах и затем химически синтезирована в 1900 О. Доэбнером (O. Doebner). Значение сорбиновой кислоты и ее солей было оценено не сразу, а значительно позже, когда её структура была рассмотрена с точки зрения способности препятствовать метоболизму АТФ (аденозинтрифосфорная кислота – универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих в живых системах) в микробах, при этом она не опасна для здоровья млекопитающих.

В 1939 и 1940 годах Мюллер и Гудинг  (E. Mueller (Germany) and C.M. Gooding (U.S.)) открыли антимикробные свойства сорбиновой кислоты. Впоследствии в 1945 году Гудингом и Best Foods Inc . была впервые запатентована сорбиновая кислота как фунгистатическая (противогрибковая) пищевая добавка.

Без Сорбата Калия не обходится ни одна винокурня.

Применение

Сорбат калия часто добавляют в сыр, вино, йогурты, в муку (для предупреждения меловой плесени).

Также е202 называют винным стабилизатором. Когда процесс активной ферментации прекращается, и вино разливают после очистки, сорбат калия поддерживает выжившие дрожжи и не дает им размножаться. То есть выжившие дрожжи могут продолжить ферментацию вина, перерабатывая сахар в алкоголь и углекислый газ, но после их смерти не будет образовываться новых дрожжей.

Также сорбат калия очень часто применяется для сыров  как во время созревания, так и во время хранения готового сыра. А обработка 10-20% составом мясных изделий (твердых колбас, сарделек и пр.) подавляет рост плесневых грибов.

Возможный вред

С 1950 года сорбиновая кислота постоянно подвергается новым проверкам на безопасность, и на сегодняшний день известна как самый безопасный консервант в истории всей промышленной индустрии. Существует не так много добавок, которые были бы также распространены, использовались бы также обширно и долго. Сорбиновая кислота не токсична даже при приеме в больших количествах – в организме она распадается на воду и углекислый газ в цикле Трикарбоновых кислот (или цикл Кребса) . Один из самых главных критиков всех консервантов доктор Майкл Якобсен (Michael Jacobsen), который открыл Центр науки в публичных интересах в Вашингтоне (Center For Science In The Public Interest in Washington, D.C.), дал сорбиновой кислоте и её солям свой наивысший рейтинг -  Безопасно. Он отметил, что “тело обрабатывает сорбиновую кислоту точно также, как и любые полинасыщенные жиры”.

Однако при совсем уж огромных количествах она может вызвать летальный исход. Смертельная доза у нее такая же, как и у столовой соли – 4.92 г/кг, то есть на тело в 70 килограммов надо сьесть примерно полкило соли, что, в общем-то, очень много.

На этом всё – оставайтесь с нами. На этой неделе обещается статья про е170

История бензоата натрия

Консервирующее действие бензойной кислоты впервые было описано в 1875 г. Флеком (Strahlmann 1974), который искал заменитель уже известной к тому времени салициловой кислоте.  Он же доказал связь между этими двумя кислотами и карболовой кислоты. В отличие от салициловой кислоты, бензойную не умели синтетически производить в промышленных масштабах и именно поэтому до начала следующего века ее не использовали (в 1908 г. в США разрешено ее применение в продуктах питания). С тех пор бензойная кислота и ее соли широко применяются во всех странах как консерванты пищевых продуктов, прежде всего, из-за своей низкой цены, но в последнее время их все чаще заменяют другими, менее токсичными консервантами.

Для чего нужен бензоат натрия?

Бензоат натрия хорошо борется с микроорганизмами: бактериями, дрожжами и грибками; он малозаметен на вкус и обладает умеренной токсичность. Мы получаем его из газированных и негазированных напитков, фруктов и фруктовых соков, сиропов, оливок, солений и специй. В натуральных продуктах он содержится в яблоках, изюме и клюкве, корице и гвоздике.

Также широко используется в пиротехнике для создания визга ракеты при взлете (Whistle mix).

Возможный вред от Е211

E211 и витамин С

Наибольшое опасение вызывает факт смешения бензоата натрия с витамином С: в результате получается бензол. А вот бензол уже карцерогенен. Очевидно, что, поглощая это соединение в больших количествах, мы получим хороший удар по нашему организму, хотя изначально оба компонента по отдельности были абсолютно безопасны для употребления.

Бензол крайне опасен для регулярного потребления: если в случае обычного превышения дозы он может вызвать просто тошноту и головокружение, то в случае хронического (постоянного) отравления – может стать причиной лейкемии (рака крови) и анемии (недостатка гемоглобина в крови).

Гиперактивность

Исследования, опубликованные в 2007 г. для Агентства Стандартов Питания (Food Standards Agency – FSA), выражали мнение, что смешение бензоата натрия с некоторыми пищевыми красителями может вызвать гиперактивное поведение. Результаты не соответствовали принятому взгляду Агентства на бензоат натрия, и поэтому исследование было продолжено.

Автор исследования, проффессор Джим Стивенсон из Саутгемптонского Университета, докладывал: ”Полученный результат показывает, что потребление некоторых смесей пищевых красителей с бензоатом натрия вызывает гиперактивность у детей с синдромом дифицита внимания. Однако, родители не должны думать, что простое изъятие этих пищевых добавок из еды позволит избежать нарушений с гиперактивностью ребенка. Мы понимаем, что на это влияет много других аспектов, но бензоат натрия все равно следует изьять из потребления”.

Бензоат натрия был включен в обе смеси, но эффект от них был совершенно разный. Агентство Стандартов Питания заявило, что этого недостаточно, чтобы достоверно сказать о вреде бензоата натрия, и что необходимы исследования других смесей с различными пищевыми красителями. Позже, 10 Апреля 2008 г., Агентство отозвало сразу 6 пищевых красителей из повсеместного потребления. Вдобавок они сказали, что это – начало отказа от использования этих красителей во всем ЕвроСоюзе.

Прислушиваясь ко всеобщему движению против бензоата натрия, компания Кока-Кола заявила, что намерена исключить е211 из состава Фанты и Спрайта, как только ему будет найдена равноценная замена.